粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米体型是短短圆圆的，粘性比较强，膨胀性小，煮的粥比较软绵。粳米主要产自于东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

　　据悉，粳米中含有丰富的蛋白质、较全面的人体必需氨基酸、脂肪、钙磷、铁及 B 族维生素等多种营养成分，口感鲜软，主要用于食用口粮，在工业中可以用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在饲料中替代玉米和小麦提供能量。

　　品质分类

　　粳稻品质一般可以分为加工品质，外观品质、营养品质和食味品质，加工品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米率紧密相关，通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。

　　糙米率和整精米率属遗传性状，但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。

　　外观品质是指糙米和精米米粒的外表物理特性，具体是指稻米的大小、形状及外观色泽，也就是说千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率等。

　　营养品质是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量，大米中的蛋白质含量为 7%左右时食味好，蛋白质含量高表示营养价值高，但大米的食味变差，适口性不好。

　　食味品质是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性，如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。