任何一个市场的变化都有可能是迅速的，剧烈的，冻品市场也不例外。关注国内、国外市场行情变化是冻品人的基本操作。为此，冻品e港深入一线，以微访谈的形式，为您带来最贴合市场的市场分析和价格行情。

Q：最近外盘牛肉价格下跌，还价空间也明显提高，外盘牛肉期货的走势怎么看？

A：外盘价格下跌首先和国内消费市场是相关的。中国处于北半球，6月份进入夏季之后，天气炎热，减少高热量的肉类摄入，是季节也是历史原因。但去年有所不同，因为疫情和汇率等原因，发船慢，货量少，但是今年一切都恢复正常了，但去年的货还有部分库存，且屠宰产能过剩也影响到了今年，因此今年价格下跌。纵观历史，6月至8月这三个月是肉类价格的低谷，之后，进入秋冬则会上升，外盘期货会跟随国内现货走势变化，即国内现货若降价，外盘期货会随之下跌。并且，牛肉价格较贵且需要大量存储空间，生产之后势必要迅速出售，从而降低成本。

全球几个牛肉主产国，像乌拉圭、阿根廷属于是排期式生产，订单式销售，厂家先收取订单和定金，之后安排活牛采购和屠宰。因此，现在售卖的其实是之后8、9月份的期货，而国内目前则是在清库存，准备接新盘。以往国外工厂是先生产再销售，现在采取排期式生产之后， 国内外市场价格产生联动，国内价格一跌，外盘则随之下降。

对于期货走势，下半年会有所上涨。因为下半年进入秋冬，属于消费季节，对我国而言，考虑到北方秋冬天气寒冷，为保持身体热量稳定，必然是要加大肉类摄入量的。并且，在全球货运紧张、粮食饲料涨价以及部分国家通货膨胀等影响下，牛肉价格不太可能出现像2019年那样的大跌现象，总体是看涨的。

Q：最近一周，国内各主要市场的进口牛肉现货出货速度怎么样？价格走势如何？

A：近期主要还是季节影响，出货会相对慢一点。并且，相对于猪肉，牛肉的量总体而言还是小的，甚至， 牛羊肉和鸡肉的总量可能也就相当于猪肉量的零头，所以牛肉库存并不构成决定性因素。

国内现货牛肉的价格，目前还是看跌的，预计还要跌一个月。最近，主要的几个品类，比如，牛后部位肉平均价格下跌每吨5000元左右，现在约60元每公斤，比之前降了5元左右；牛前部位肉跌得比较多，基本上每吨下跌7000元，原来大概是58、59元每公斤，现在则是52、53元。

工厂货现在跌得很严重，并且因为疫情，很多工厂已经停工了。后面开放之后，疫情情况缓解，加上季节性需求增长，就会迅速填补上之前的缺口。因此后期价格也会上涨。

Q：您认为最近国内市场现货牛肉库存较高的情况需要多久能够缓解？

A：还是之前提过的，在国内整体肉类消费结构中，牛肉并非消费主流，且其库存并不高，后期消费提振之后库存也会消耗的非常快。目前来看，我国对于牛肉消费的趋势是比猪肉强劲的，尤其是现在预制菜、火锅、烤肉、烧烤等餐饮的兴盛，这些餐饮用肉，大家普遍更接受牛羊肉而不是猪肉。这类菜肴所用的牛肉烹饪时间较短且口味上乘，更加适应国人的饮食习惯。